Curso de manipulação de alimentos

Conteúdo programático

INTRODUÇÃO ÀS BOAS PRÁTICAS

SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

ALIMENTOS SEGUROS

AMBIENTES SEGUROS

PROFISSIONAIS DA ALIMENTAÇÃO

ANVISA, VIGILÂNCIA SANITÁRIA

DOCUMENTAÇÃO EXIGIDA

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO

SEGURANÇA ALIMENTAR

10 REGRAS DE OURO OMS

- Higiene pessoas, controle de pragas

- Regras de estoque, instalações e utensílios

- Preparando e distribuindo os alimentos;

- Higiene no local de trabalho, retirado do lixo

- Conservação de alimentos

- Recebimento, matéria prima

- Lavagem de mãos, acidentes na cozinha

- Comportamento pessoal

- Instalações snitárias, manejo de resíduos

- Vestiários dos funcionários

- Armazenamento, descongelação, reaquecimento