Os pescados são alimentos perecíveis, de fácil deterioração. Para o reconhecimento do frescor desses alimentos, as características sensoriais são as mais importantes, porque são as que mais se alteram no início da decomposição. NÃO é característica de reconhecimento de peixe fresco:
A contaminação cruzada ocorre quando micro-organismos patogênicos são transferidos de uma superfície ou de um alimento para outro alimento. Para evitar a contaminação cruzada, os manipuladores de alimentos não devem:
A qualidade da matéria prima é influenciada pela sua procedência.
Os sacos plásticos que vêm do fornecedor devem ser substituídos por potes próprios limpos.
Não tem problema se a balança utilizada para pesar os alimentos estiver com alguns restos de hortaliças.
Quando você vai ao supermercado, você deve iniciar as compras pelos produtos perecíveis.
Os queijos cremosos e frescos não necessitam de refrigeração.
Os alimentos não devem ficar armazenados com produtos de limpeza, químicos, de higiene e perfumaria.
As latas, após abertas não devem ser guardadas em geladeira.
As hortaliças devem ficar de molho em solução clorada por 15 minutos.
